Poires pochées et crème pâtissière allégée.

Préparation :

Préparer la crème pâtissière, en commençant par faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié de la vanille ou le cacao en poudre. A côté, faire un ruban en battant l’oeuf entier et le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre-farine, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation entière dans la casserole et remettre sur le feu. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe et réserver dans un bain marie froid en prenant le soin de poser un film alimentaire.

Dans une autre casserole, faire chauffer 400ml d’eau avec l’autre moitié de la vanille. Faire infuser quelques minutes.

Éplucher les poires, pocher les dans l’eau vanillée en les retournant à mi-cuisson (le temps de cuisson dépend de la maturité des fruits, compris entre 10 et 20 minutes). Égoutter et refroidir.

Faire griller quelques amandes effilées.

Disposer les poires dans une coupelle, recouvrir de crème pâtissière et disposer les amandes grillées sur la préparation.

Couper les avocats en deux et les évider de légèrement, avec une petite cuillère.

Répartir le quinoa, et les crevettes dans les demi-avocats. Parsemer de ciboulette ciselée et servir.