Curry de haricots mungo et légumes au lait de coco.

Végétarien, Diététique, Équilibré, Riche en fibres, Faible en calories, Source de protéines végétales, Source de vitamines, Sans gluten, Vegan

recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • 400g de tomates pelées, concassées
  • 400g de lait de coco
  • 800g de haricots mungo, crus
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 brocoli, coupé en petits bouquets
  • 1 citron vert, bio
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter le gingembre, le curry, le cumin et le piment de Cayenne (si utilisé) et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire.
  3. Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et les haricots mungo. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Ajouter le poivron rouge, la courgette et le brocoli et cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Presser le jus du citron vert et ajouter au curry. Saler et poivrer au goût.
  6. Servir le curry avec du riz basmati ou des naans.